Pica Pagatavošana Mājās: Padomi No Pasaules čempiona Pizzaiolo

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Visiem patīk pica, taču ir iecienītā ēdiena pazeme, par kuru ļoti maz zina patiesi: picu mērces klāts, konkurētspējīgs ēdiens.

Katru gadu notiek divi nozīmīgi notikumi - viens Lasvegasā un viens Itālijā (attiecīgi The World PizzGames un World PizzChempions) - picu sacensības tiek sasildītas, norāda Tonijs Gemignani, vairākkārtējais pasaules PizzChempionāta uzvarētājs un astoņkārtējais pasaules čempions PizzAcrobat.

"Cilvēki varētu teikt, ka viņiem ir vislabākā pica, taču šī ir grīda, lai to pierādītu," sacīja Gemignani, kuram pieder 18 restorāni Californiand Nevad (Tonija PizzNapoletana, PizzRock, Capo un citi). "Tas ir gandrīz Super Bowl picas; visi lielie spēlētāji ir tur, un cilvēki ir tur, lai sacenstos.”

Tas, ko tas nozīmē ārpus konkurences, ir tas, ka vairāk picconcepts tiek atvērts nekā jebkad agrāk. Daži no tiem, atkarībā no jūsu dzīvesvietas, var šķist banāli, bet citi var novest pie jaunas, garšīgas teritorijas. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par to, ka uznirstošie savienojumi pārpilnībā parādās, saka Gemignani, bet romiešu stila picērijas arī liek domāt, ka tās ir top ‘za.

Dažreiz tomēr mājās gatavotas picas ir vislabākais ceļš, un par to mēs nākamreiz jautājām Gemignani. Lielākā daļa mājās gatavotu picēriju netuvojas uzvarai šajos pasaules mēroga konkursos, taču Gemignani standarta virtuvē ir daži padomi, kas neizdodas.

Mīkla

Lai uzvarētu pasākumos, Džemignani sacīja, ka viss ir saistīts ar sastāvdaļām un to, ko viņš zina (kas īpaši apgrūtina viņa braucienus uz Itālijas sacensībām). Katras picas mīklas pamats. Runājiet ar jebkuru pieredzējušu picēriju īpašnieku, un viņi neskaitāmas reizes ir eksperimentējuši ar savām mīklas receptēm, lai sasniegtu vēlamo gala rezultātu. Dariet to pašu.

Gemignani patīk pievienot savām mīklām brūninošu līdzekli (piemēram, cukuru vai medu), lai nodrošinātu mazliet karamelizāciju. Izmantojot olbaltumvielu vai lipekļa miltus, tiek uzlabota garoza.

PizzStones

Ja mājās picas tiek gatavotas regulāri, virtuvē, visticamāk, jau ir picas (ja jūs to nedarīsit, šī būs jums mazāk nekā 40 ASV dolāri). Tas ir labs sākums, bet Gemignani teica, ka divas krāsnis ir ceļš.

"Sāciet uz viena akmens augšējā plaukta un beidziet ar otru apakšā," sacīja Gemignani. "Jūs saņemat divus siltuma avotus, kraukšķīgāku dibenu un labāku garozu."

Cepeškrāsnī labāk ir karstāks. Mājās tas nozīmē 500 vai 525 grādu Fārenheita krāsni, jo lielākā daļa dzīvojamo krāsni netuvosies komerciālo picu karstumam. (Ja kāda iemesla dēļ jums ir nepatika pret akmeni, arī picērija ir lielisks ieguldījums, viņš teica.)

Piedevas

Gemignani ēd daudz picu. Viņš ēd picas ar daudzām piedevām. Tomēr, kad viņš izvēlas, viņam parasti patīk to vienkāršot un iet kopā ar Margherita: tomātu, mozarellu un baziliku. Pretējā gadījumā viņam patīk dabisks piparonis - tāds, kādu tasi pagatavo, - prosciuto un rukola.

Pēc Gemignani domām, jums vajadzētu aizkavēt sastāvdaļu pievienošanu picai, ko tā gatavo. "Atcerieties likt vairāk apdares sastāvdaļu nekā vārītas," viņš teica. "Daudzas reizes šefpavāri domā, ka viņiem viss ir jāievieto pirms tam, un, patiešām, ja jūs gatavojat pepperoni picu, pārējiem priekšmetiem vajadzētu turpināt pēc tam, kad tie iznāk no krāsns."

To ir viegli atcerēties, ja jums ir darīšana ar svaigām sastāvdaļām, piemēram, parmezānu, fetu, rukolu vai svaigiem pipariem. Joprojām vēlaties vārītus piparus, sēnes vai sīpolus? Sautē tos sānos un pievieno pēc tam, kad picas iznāk no krāsns.

Dzērieni

Picas alus ir viena no visvairāk amerikāņu lietām, ko cilvēki var izvēlēties piektdienas vakarā. Pāris lieliski sader kopā, sacīja Džemignani, bet dažreiz raugi ne pārāk labi sēž vēderā, tāpēc viņš ielej nedaudz Prosecco. "Kad jūs kādam mācāt piciņu Itālijā, jūs runājat par prosecco," viņš teica. "Tas attīra aukslēju."

Nedzer? Iet ar dzērienu, kas atrodams katrā itāļu neopolitēna picērijā: Ferrarelle Sparking Water.