Kā Pagatavot Labāko Saldo Tēju Ar Garšvielām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kā jēdziens, ledus tespansē neskaitāmas kultūras un ģeogrāfiskos reģionus, un ledus pusaudzis, meklējot dažādību, var viegli atrast simtiem dažādu sagatavošanas metožu un garšu kombināciju, lai saglabātu viņu iespējas daudzveidīgas, saistošas un starptautiskas. Kad mēs runājam par ledainām tetradīcijām Amerikas Savienotajās Valstīs, viena īpaša variācija bieži izvirza sevi priekšplānā, galvenokārt pateicoties nopietnajai uzticībai, ko tā iedvesmo dienvidos: "Saldā tēja".

"Daudzviet dienvidos, salda teis reliģiskā pieredze," uzstāj līdzdibinātājs Ostins Šermans no Big Easy Buchin New Orleans. Šis atspirdzināšanas veids, kas atrodams dienvidu ledusskapjos un neskaitāmās restorānu ēdienkartēs, ir glīti apkopots ar tā nosaukumu; vienīgās stingri nepieciešamās sastāvdaļas saldajam tecomeem ledus te (parasti ledus melnās tējas) un cukura (vai nu izšķīdināta baltā cukura vai vienkārša sīrupa) veidā. Tomēr šis pamatformuls ir nogatavojies pielāgošanai, un izgudrojošie saldie temikatori mīl eksperimentēt ar tējas un saldinātāja attiecībām un piedevām, piemēram, augļiem, svaigiem garšaugiem un, protams, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ja karstā un mitrā vasaras pēcpusdienā malkojot saldu tecokteili, izklausās izcili ide (un tā tas arī notiek), tad šie smailie saldie tetips palīdzēs jums izveidot vislabāko iespējamo šī dienvidu štāpeļšķiedras versiju.

Zāļu tējas piedāvā jaunas garšas dimensijas tipiskai saldajai tējai

Kā minēts iepriekš, saldais parasti sastāv no melnā tethata, kas ir saldināts mērcēšanas procesā (vai tūlīt pēc tā). Bet, ja jūs esat aromatizētu vai zāļu tēju cienītājs un vēlaties izmēģināt saldu tradīciju, par pamatu izmantojot vēlamo brūvējumu, tad COPin Durham, North Carolinurg, līdzīpašniece un bāra direktore Elizabete Tērnbula jūs mudina turpināt. Viņa personīgi izvēlas pagatavot savu saldo tewith hibiska tēju, stāstot mums, ka “Esmu dzimis un uzaudzis Haiti, un mans vīrs ir dzimis un uzaudzis Kubā. Visā Karību jūras reģionā ir ierasts baudīt aukstu glāzi hibiska tējas. Hibiska zieds ir izplatīts, un tam piemīt gaišs tartums, kas padara to atsvaidzinošu.” Gatavojot saldu saldu hibiska tēju, Turnbull pieturas pie savas salas iedvesmas, sajaucot teju ar vienkāršu sīrupu un ananāsu rumu.

Tējas pagatavošanai verdoša ūdens vietā mēģiniet to iemērkt tiešos saules staros

Vairumā gadījumu ir nepieciešams verdošs ūdens, lai aromātu no tebagiem vai irdenām lapām. Tomēr mixologs Džons Vadels no Peerless Bourbon Luisvilā, Kentuki štatā norāda, ka “triks, lai labu dienvidu saldo tiesu atstātu [teand un ūdeni] saulē, nevis vārītu ūdeni. [To sauc arī par "saules tēju". Sāciet, pievienojot savus somas ūdens kannā, [pēc tam] ļaujiet tai sēdēt [saulē] vismaz 4-5 stundas, atkarībā no tā, cik karsts tas ir ārā. un cik daudz maisiņu plānojat pievienot savai gaumei, es uzskatu, ka labāk ir izmantot daudz [tebags].”

Papildus cukuram saldajā teoftenā ietilpst saldinātāji augļi

Dienvidu augšanas apstākļi dod iespaidīgu sezonālu augļu ražu, un saldie servēti kā ideāls audekls šīm garšām un dabīgiem salduma avotiem. Izvēloties svaigi audzētus augļus un garšaugus, ko iekļaut saldajā tējā, bārmenis Brendons Deividsons no Preses centra Bentonvilā, Arkanzasas štatā vasaras laikā izvēlas “kauliņaugļus: persikus, aprikozes, nektarīnus. Garšaugiem piparmētra vienmēr ir jauks papildinājums jūsu atdzesētajai tējai, ar vai bez pīķa. Tējā mēs izmantojam augļu liķieri, bet jūs varat arī sajaukt svaigus augļus, lai tos pievienotu dzērienam, vai izrotāt ar svaigu persiku vai aprikožu šķēli."

Bārmene Adrienne Miller no Satterfield’s Birmingemā, Alabamalso mīl augļus savā saldajā tējā, taču viņas īpašās izvēles nedaudz atšķiras: “Vislabāk ir kazenes! Viņi vienmēr palielina teto līmeni citā līmenī un nodrošina garšas un garšas elementu. Ak, un, kad viņi ir sezonā, kumkvati ir lieliski piemēroti saldinātas tējas vārīšanai. Abi šie ir lieliski, jo to saldo un pīrāgu garšu pāri tik labi apvieno zemes un riekstu notis ar jebkāda veida tecarries.”

Tesirups vienkāršo procesu un piedāvā uz kokteiļiem vērstu vērpšanu klasiskajā saldajā tējā

Pro bārmeņi mēdz būt lieli iepludinātu sīrupu cienītāji, kreditējot šos produktus, vienkāršojot kokteiļu pagatavošanas procesu un piegādājot gan aromātu, gan saldumu vienā rāvienā. Bārmenis Vinnijs Dugans no Septiņām lampām Atlantchooses vietā, lai pagatavotu saldo saldo tewith bāzi no vārītas tējas, apvienotu saldinātāju un pagatavotu vienkāršu sīrupu, kas infūzēts ar abiem melnajiem un timiāniem. Pēc tam viņš izmanto džinu (Bulrush Gin ir viņa priekšroka), jo gars viņa asajā saldajā tējā un kokteilī satricina kokteili ar piparmētru lapām, paskaidrojot, ka "kad ārā ir 95 grādi un 90% mitruma, džins ir pirmā pudele, pēc kuras es ķeros. Bulrush ir brīnišķīgas citrusaugļu notis, kas patiešām paaugstina kokteiļa timiāna un timiāna garšu, un piparmētra dod tai svaigumu, lai pabeigtu. Man ļoti patīk, kā svaigi garšaugi paceļ šo kokteili, lai radītu kaut ko tik atsvaidzinošu, ka jūs vienkārši nevarat gaidīt, kad iegūstat vēl vienu."

Runājot par saldajiem tespiritiem, jums ir DAUDZ iespēju

Saldie pamudinātāji, kas ļoti cieši piesaista tradīcijas, parasti izvēlas dienvidu no visiem stiprajiem dzērieniem: burbona viskiju. Bet mūsdienās dienvidu miksologi neredz iemeslu ievērot stingrus noteikumus šajā frontē, un vairāki mūsu avoti meklē iespējas izmēģināt dažādas saldo un saldo tecombinācijas, kā rezultātā tiek iegūti aromātiski un izdomas bagāti kokteiļi.

Burbons: “Es vienmēr izmantoju burbonu savai saldajai tējai; tas ir ne tikai tematiski ideāls, bet arī garšas ir ideāli piemērotas. Tēja, pat saldināta, iegūst dominējošo garšu no rūgtajiem tanīniem. Burbons lielu daļu savas garšas iegūst no tanīniem koka mucās, kuras to novecoja. Tātad garšas sajaucas diezgan labi,”saka dzērienu direktors Brysons Downhams no Toups Meatery Ņūorleānā. “Maker’s Mark ir lieliska izvēle; kviešu maigums patiešām atbrīvo vietu tējai.”

Svinīgais bārmenis Elens Talbots no Fable Lounge Nešvilā arī izvēlas klasisko burbonu savai saldajai tējai, īpaši apgalvojot, ka “Buffalo Trace burbons ir gluds, nedaudz salds un lieliski derētu ar saldinātu tēju.” Viņas maģiskā teto stipro alkoholisko dzērienu attiecība pret saldinātājiem? "Es teiktu, ka četras daļas te: viena daļa cukura (vai vienkāršs sīrups): viena daļa spirta līdzsvaram."

Tāpat kā tējas ievadīts sīrups var dot saldu tefancy-kokteiļu pārvērtību, arī tējas ievadītie spirti var paveikt to pašu uzdevumu. Pārtikas restorānā Frederiksburgā, Virdžīnijā, īpašnieks / izpildvaras šefpavārs Joy Crump un viņas bāra komanda izmanto melnās tējas ievadītu burbonu, lai izveidotu savu “Grown Folk's Tea”, ko uzņēmums raksturo kā “kokteili, kas uz virsmas ir jautrs un dzerams tā pazīstamība, piemēram, vienkārša salda ledus vasarā. Bet tam ir slāņi un sarežģītība no melnā teslova, kas iesūcies burbonā; piezīmes, kas padara to ne tikai par dzērienu - tas ir nopelnīts laika pārbaudīts prieks.” Lai sasniegtu firmas tējas un burbona hibrīdu, Crump & Co saldēšanas laikā burbonā (viņi dod priekšroku Bowman’s Bourbon) iemaisa tebagus. Viegli noņemiet somas, nesaspiežot. Tas saglabās gala produktu tieši tā, kā vēlaties saldo tēju: kraukšķīgu, spilgtu un bez mākoņiem.”

• Degvīns: Vodkas kraukšķīgā neitralitāte dažreiz tiek apspriesta kā streiks pret to, taču bārmenis un ģenerālmenedžeris Rochelle Tougas no FM Kitchen & Bar Hjūstonā, Teksasā, šo kvalitāti vērtē kā pozitīvu saldās tējas kontekstā. Kad tika lūgta viņas izvēlētā saldā tevodkof izvēle, Tougas mums teica, ka viņa lieto “Monopolowa, jo tā ir tikai tīra degvīna, [tas nav nekas traks dārgs [un iet uz leju] bez apdeguma””.
• Mēness spīdums: Baltais viskijs, kuram nav mucas novecošanas, vairāk dzer kā vodkthan, piemēram, burbonu, padarot to par intriģējošu vidusceļu starp pārējiem diviem mūsu sarakstā esošajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Bārmenis Kathy Barnette, kurš nāk no Tenesī un tagad strādā aiz nūjas viesnīcā Holiday Inn Express Orange Beach Floridā, labprāt savā saldajā tējā lieto mēness spīdumu ar kazenes garšu, pievienojot arī kazenes samazinājumu, lai izceltu augļu būtību un kompensētu tējas saldums ar laipnu pieskārienu.

Palmetto saldais TeCocktail

(Pīters Niks, miksologs, The Icehouse restorāns, Summerville, Dienvidkarolīna)

Summerville pilsēta apgalvo, ka tā ir “saldās tējas dzimtene”, tāpēc ir pamats uzskatīt, ka kvalificētam bārmenim, kas strādā šajā, savam repertuāram vajadzētu būt izcilam un saldam. Pītera Nikla versijā ir salda tēja, ābolu sidrs, piparmētra un burbons, kā rezultātā tiek iegūts dzēriens, kas “sniedz pietiekami daudz perforatora, lai to neaizēnotu tēja un sidrs. Šis kokteilis ir savdabīgs pagrieziens citai dienvidu klasikai, piparmētru julepai, kur tēja un sidrs darbojas kā saldinātāji.”

Sastāvdaļas

• 1,5 oz burbons (Nickle izmanto Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz salda te (izmantojot attiecību 1 galonu teto 1 glāze cukura)
• 1 oz ābolu sidrs
• 4-5 piparmētru lapas

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kokteiļu kratītājam un sajauciet piparmētru lapas.
2. Kratītājam pievieno ledu un krata, līdz tas ir pilnībā sajaucies un atdzisis.
3. Izkāš un pasniedz atdzesētā kupejas stiklā vai klints stiklā ar vienu ledus kubu. Rotā ar ābolu šķēli un piparmētru.

Teksasas saule

(Autors: Danny Caffall, vadošais bārmenis, The Mansion Bar, Dalasa)

Neatkarīgi no tā, vai lielo Teksasas štatu var uzskatīt par daļu no “dienvidiem”, turpinās karstas diskusijas. Bet, kas attiecas uz saldu tēju, Lone Star iedzīvotāji šo dzērienu novērtē pilnīgi dienvidnieciski, un bārmenis Denijs Kafals pieskaita sevi pie šī skaita. Kafals savu Texas Sun kokteili raksturo kā “Teksasas spin uz saldinātas tējas, izmantojot tekilas, izvēlēto dzērienu un iekļaujot mājās gatavotu persiku kompotu”.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz reposado tekila
• .5 oz ancho chile liķieris (Caffall izmanto Ancho Reyes)
• .5-.75 oz organiskā zilā agaves nektārs
• 1 oz. persiku kompots *
• .5 oz svaigas citronu sulas
• 4 oz nesaldināta ledus te (vai “saules tēja”)

Metode

1. Kratītājā virs ledus pievienojiet tekilu, ancho chile liķieri, agaves nektāru, persiku kompotu un citronu sulu.
2. Spēcīgi sakrata un izkāš ledu Kolinsa stiklā.
3. Augšā ar ledus un garnējumu ar cilantro un citrona ritenīti.

* Persiku kompots:

1. Katliņā uz vidējas uguns pievienojiet 3-6 persikus (bez kauliņiem un rupji sasmalcinātus), 3 ēd.k. gaiši brūnā cukura, 1 zvaigžņu anīsa, 1 ēdamkarotes vaniļas pupiņu vai ekstrakta, 2 ēd.k. ūdens un šķipsniņu sāls. Maisījumu viegli maisot, bieži maisot. Pagatavojiet 10 minūtes.
2. Noņem no uguns un noņem zvaigžņu anīsu.
3. Kompota šķidrināšanai izmantojiet blenderi vai iegremdējamo blenderu. Ļauj pilnībā atdzist.