Kā Izārstēt Lasi Vienā Sāļā Receptē

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Sālīts lasis ir galvenais daudzās ziemeļnieciskās virtuves ēdienos visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sālīts, piemēram, ar lox, vai konservēts ar sāli un garšvielām, kā to dara skoti un citi, var vienoties par vienu lietu - tas ir garšīgi.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigas bageles papildinājums vai velmēts ar kaperiem un vienkārši izlecis mutē, jūs patiešām nevarat kļūdīties ar sālītu lasi. Paturot to prātā, mēs vēlējāmies uzzināt, cik grūti bija izārstēt mūsu pašu lašus. Par laimi, jauna grāmata mums bija piemērota.

Šī recepte mums nāk no Jona Vipfli savā jaunajā grāmatā Zivis: saldūdens zivju receptes un paņēmieni (Harvard Common Press 2019). Grāmatā Wipfli aptver ne tikai visbiežāk patērēto saldūdens zivju receptes, bet arī paņēmienus, kā tās sagatavot, piemēram, izārstēt zemāk vai vēl vairāk nepieciešamu darbību, mērogot zivis.

Pēc tam, kad esat iemācījies izārstēt lasi, iesakām to pārklāt, izmantojot zemāk redzamo krēma, citrona un dilles uz grauzdēta grauzdiņa recepti.

Kā izārstēt lasi

Laša recepte ar sāli, cukuru un dillēm

“Konservēšana ar sāli, cukuru un dillēm ir viena no tradicionālākajām metodēm konservētu lašu pagatavošanai. Tā ir pārbaudīta metode, ar kuru nevar kļūdīties, kamēr lietojat svaigu lasi. Turpmākajā receptē es savienoju šo lasi ar crème fraîche un dažiem tradicionāliem akcentiem uz grauzdiņiem - bet es aicinu jūs izmantot savu iztēli. Tas var iekļūt omletēs, augstākajos bagelēs vai Benedikta olās, vai arī to var viegli sagriezt uz izstrādājumu paplātes. Tā ir ārkārtīgi universāla sastāvdaļa. Šo pašu procesu var izmantot arī ar citām zivīm, piemēram, foreli vai asaru.”

(Pasniedz no 10 līdz 12, ja tos lieto kā daļu no citām receptēm)

Sastāvdaļas

• 1 c (300 g) košera sāls
• 1 c (200 g) cukura
• Divas 24 oz (680 g) laša filejas, pēc vajadzības izņem kaulus
• 2 ķekari svaigu dilles, rupji sasmalcinātas

Metode

1. Mazā bļodā samaisiet kopā sāli un cukuru, līdz tie ir sajaukti.
2. Apkaisiet 8 x 12 collu (20 x 30 cm) stikla cepšanas trauka dibenu ar sāls un cukura maisījuma slāni un dilles slāni. Viegli garšojiet vienas laša filejas ādas pusi ar sāls un cukura maisījumu un ievietojiet to cepešpannā ar ādu uz leju.
3. Šīs filejas mīksto pusi agresīvi garšojiet ar sāls un cukura maisījumu un izklājiet zivīm nedaudz dilles. Agresīvi garšojiet otrās filejas mīkstumu un ielieciet to traukā uz filejas tā, lai mīkstums balstītos uz mīkstumu. Agresīvi sezonē pakļautā laša ādas pusi un izklāj atlikušās dilles pa virsu.
4. Pārklājiet lasi ar plastmasas apvalku un uzlieciet dažus svarus, piemēram, ķieģeļus vai pāris lielas tomātu kannas, kas balstās uz pergamenta loksnes, vienmērīgi nospiežot lasi. Atdzesē.
5. Apgrieziet zivis ik pēc 12 stundām un iztukšojiet savāktās sulas katru reizi, kad tā tiek pagriezta. Dariet to četras reizes sacietēšanas periodā 48 stundas.
6. Pēc 48 stundām noslaukiet lieko sāli ar mitru drānu, un lasis ir gatavs ēst. Kad esat gatavs to pasniegt, noņemiet ādu.

Izārstēts lasis ar Crème Fraîche, citronu un dillēm uz grauzdiņu receptes

“Šis ir vienkāršs ēdiens, kas, šķiet, patīk visiem. Zvaigzne ir kubiņos sacietēts lasis, kam pievienoti daži tauki crème fraîche, svaiga citrona skābuma dēļ un dilles svaiguma pop. Šalotes un kaperi papildina garšas dziļumu, bet nav nepieciešami izcilas garšas gala rezultātam. Ja jums nav laika pats izārstēt lasi, šai receptei iegādājieties sālītu lasi.”

(Pasniedz no 4 līdz 6 kā uzkodu)

Sastāvdaļas

• .5 glāze (112 g) krējuma
• 1 ēdamkarote (9 g) kaperus, noskalo un sasmalcina
• Košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 4 - 6 šķēles sātīgas maizes, piemēram, rudzu, grauzdētas
• 1 lb (454 g) konservēts lasis, plāni sagriezts (recepte iepriekš)
• .5 glāze (70 g) ātru gurķu marinētu gurķu (recepte zemāk *)
• .5 glāze (80 g) marinēta sarkanā sīpola, iztukšota ar šķidrumu (recepte zemāk **)
• 2 tējk svaigi spiestas citrona sulas
• 1 ēdamkarote (4 g) svaigu dilles

Metode

1. Mazā bļodā samaisiet krēmu un kaperus.
2. Pagatavojiet maisījumu ar šķipsniņu sāls un pipariem.
3. Viegli izklājiet grauzdiņus ar crème fraîche.
4. Uz pārklātās maizes salieciet laša šķēles.
5. Augšā ar ātru marinētu gurķi un sarkano sīpolu.
6. Pārkaisa nedaudz svaigas citrona sulas pār zivīm un rotā ar dillēm.

* Ātrās gurķu marinādes recepte

Sastāvdaļas:

• 1 angļu gurķis, plānās šķēlēs
• Šķipsnu košera sāls
• .5 glāze (120 ml) rīsu etiķa
• .5 glāze (120 ml) ūdens

Metode

1. Novietojiet gurķu šķēles vidējā traukā un apkaisa ar sāli. Ļaujiet sēdēt 30 minūtes.
2. Saspiediet gurķus, lai atbrīvotos no to ūdens, un atgrieziet tos traukā. Pievieno etiķi un ūdeni. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā, līdz tas ir nepieciešams.

** Marinētu sarkano sīpolu recepte

Sastāvdaļas

• 1 qt (960 ml) destilēta baltā etiķa
• 1 qt (960 ml) ūdens
• 1 laima sula
• 1 ēdamkarote (9 g) piparu graudu
• 1 ēdamkarote (5 g) koriandra sēklu
• 1 jalapeño pipari, gareniski samazināts uz pusi
• 1 zariņš majorāna
• Liels šķipsna sezalta
• Liels šķipsnu cukurs
• 2 lieli sarkanie sīpoli, plāni sagriezti

Metode

1. 6-quart (5,8 L) katliņā uz vidējas uguns sajauciet etiķi, ūdeni, laima sulu, piparu sēklas, koriandra sēklas, jalapeño, majorānu, sāli un cukuru. Uzkarsē un vāra 5 minūtes. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet atdzist.
2. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 24 stundas un līdz 5 dienām. Pirms lietošanas sīpoli jāizlej no šķidruma.

Paņemiet savu Zivju kopiju šeit.

Zivju recepte un attēli: saldūdens zivju receptes un paņēmieni, ko sagatavoja Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotogrāfija: Colleen Eversman.